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型男深夜食堂「肋排麵线糊」 日限120碗排队才

发布时间:2019-05-16 04:40
高雄、摄影

夜幕低垂,小摊车传出阵阵香气,黄灯下的深夜食堂才正要开张。高雄开封民生路口转角晚上7点10分十分热闹,往往时间还没到,人客就乖乖依序排着队,只为了吃上一碗热呼呼的猪肋排麵线,好吃的「江糊」口碑传遍大小巷。

▲型男深夜食堂每天大约在七至八点正式开张。

▲小小摊车早就坐满了排队用餐的客人。

晚上时间6点40分,小摊车的车篷尚未打开,客人早已陆续就座,后方也渐渐出现排队人龙,大家心照不宣就等着吃上一碗招牌深夜麵线。这辆充满浓厚日式氛围的摊车,由型男老闆掌厨,自嘲中年男子从广告业转行做料理,他提到麵线糊的历史是农业社会所诞生的点心,加上本身喜欢日本人坚持的精神,日本与早期的历史连结也很深刻,决定将两者结合打造江糊食堂。

▲扇子可以供客人等餐时,扇风或拍照打卡。

从早上开始备料是例行公事,每天到市场选货食材绝对新鲜不过夜,本身毫无料理底子,从头到尾让网路当他的师傅,当然也到过日本旅行取经,经过无数次的碰撞与实验,发现麵线跟猪大骨味道搭配极佳,决定让它成为深夜食堂的主角。

木製的餐盘上,有一大碗手工白麵线、猪肋排一根、关东煮白萝蔔与自製麦茶一杯,每份售价85元。摊车从7点多开张到售完为止,时常9点就销售一空,他却坚持每天还是只做120份。

▲型男老闆成了小摊车意外亮点。

▲新鲜柴鱼片会在热腾腾的麵线糊上舞动。

白麵线配上自製的芝麻辣油基底香气十足,炖煮到软嫩的猪肋排入口即化,重头戏在麵线上头跳舞的柴鱼片,是由整只柴鱼现磨而成。餐点看似浓郁,吃起来倒是十分清淡爽口,喜欢重口味的人可自己加辣油与黑醋,附赠的白萝蔔上头有老闆特製的香菜酱料,他强调香菜味其实不太明显,不敢吃香菜的客人可以挑战看看。

▲猪肋排非常软嫩,轻轻拨动就可将肉与大骨分离。

▲老闆每天都会到市场採买新鲜食材。

在这若想要加点萝蔔或是单点多一根猪肋排都是不卖的,每天就是限量120份,另外外带只提供给自备锅碗的客人,内用也不提供免洗餐具,来这用餐就是好好坐下品嚐食物的美味。老闆用自己的信念经营着小摊车,在每晚打烊时,向吃饱喝足的客人背影说声夜露死苦。